“江淮工匠”之全省餐飲十大杰出烹飪工匠——解衛(wèi)

 解衛(wèi)（Michael Xie ）   齊云山莊優(yōu)尼雷博酒店行政總廚 

個(gè)人榮譽(yù)：中國餐飲30年杰出人物獎(jiǎng)，中國烹飪大師、中國金廚獎(jiǎng)、中國烹飪協(xié)會(huì)職業(yè)技能競(jìng)賽注冊(cè)級(jí)裁判員、國家中式烹調(diào)高級(jí)技師、高級(jí)營養(yǎng)師、安徽江淮工匠、安徽十大名廚、安徽齊云山莊酒店管理有限公司行政總廚、安徽新東方客座教授、安徽省職業(yè)技能鑒定專家委員會(huì)中式烹調(diào)師專業(yè)委員會(huì)委員，安徽省烹飪協(xié)會(huì)西餐專業(yè)委員會(huì)執(zhí)行主任兼秘書長

在2008年徽菜烹飪大賽中獲個(gè)人金獎(jiǎng)和個(gè)人銀獎(jiǎng)，2009年獲省級(jí)優(yōu)秀廚師稱號(hào)，2014年帶領(lǐng)廚房團(tuán)隊(duì)在聯(lián)合利華杯全國烹飪大賽取得了2金1銀1銅及優(yōu)勝團(tuán)隊(duì)和優(yōu)秀組織獎(jiǎng)，同時(shí)也應(yīng)邀為此次全國大賽裁判員，2017年度評(píng)為全省餐飲先進(jìn)個(gè)人。

2018年，榮獲烹飪業(yè)“江淮工匠”榮譽(yù)稱號(hào)，被評(píng)為全省餐飲十大杰出烹飪工匠，擔(dān)任第45屆世界技能大賽烹飪項(xiàng)目安徽選拔賽評(píng)委，第八屆全國烹飪技能競(jìng)賽裁判。

個(gè)人事跡：

解衛(wèi)同志自從業(yè)起步就接受了餐飲行業(yè)的正規(guī)培訓(xùn)及在多年的工作中積累了豐富而專業(yè)的酒店管理經(jīng)驗(yàn)，能夠高效而專業(yè)地完成工作,控制出品成本。在工作中充分體現(xiàn)部門協(xié)作精神,性格開朗、易于溝通，具有良好的團(tuán)隊(duì)組織能力及菜品研發(fā)創(chuàng)新能力。

二十多年的從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，也讓解衛(wèi)總結(jié)了一套自己的“三大理論”。第一點(diǎn)、做廚師要有堅(jiān)定的信念，要想出人頭地就一定要踏實(shí)努力，堅(jiān)守自己的崗位。不要想著隨時(shí)跳槽，如果跳槽只能帶來一點(diǎn)工資的增長，而對(duì)自己的發(fā)展沒有什么幫助的話，還是在自己的崗位上扎實(shí)地做下去，慢慢地走下去總是會(huì)得到提升的；第二點(diǎn)、要學(xué)會(huì)用心做事，貴在一個(gè)“心”字，堅(jiān)守自己的本心。這做菜就像做人，3分廚藝，7分廚德。一個(gè)人若是人品好，那就是可造之材；最后一點(diǎn)、那就要回歸最基礎(chǔ)的東西了，要有精湛的技藝，并且懂得理論知識(shí)，還要將這兩點(diǎn)很好地結(jié)合起來。客人對(duì)一個(gè)菜挑剔時(shí)，你的技術(shù)要讓你能夠理直氣壯地面對(duì)客人的責(zé)難，自己心里要有底。

徽菜作為中國的八大菜系，影響遠(yuǎn)不如同為八大菜系的粵菜、川菜等，而徽菜想要發(fā)展，在本人看來還是要從我們這些本土廚師這里找機(jī)會(huì)。安徽廚師自己本身就要突破，不能只局限與安徽等地的徽菜菜系，對(duì)其他菜系也應(yīng)有所涉獵，將各個(gè)優(yōu)點(diǎn)融會(huì)貫通，廚師之間相互增強(qiáng)交流，分享各自的心得經(jīng)驗(yàn)。在原料的選擇及烹飪火候方面，也要有所改進(jìn)，改變傳統(tǒng)徽菜的重油、重色、重味，發(fā)展?fàn)I養(yǎng)新徽菜，做到“四清”，即清新、清淡、清爽、清雅，添加營養(yǎng)養(yǎng)生元素。